Ẩm thực Hoàn Kiếm không chỉ là một phần của đời sống người Hà Nội mà còn là linh hồn của Thăng Long xưa. Mỗi món ăn, từ bát bún thang cầu kỳ, bánh cuốn mềm dẻo, đến nồi phở bò hay đĩa chả cá thơm lừng… tất cả đều mang trong mình dấu ấn riêng biệt của “nếp nhà” - một khái niệm không chỉ phản ánh cách chế biến món ăn mà còn là quan niệm sống của người Hà Nội.

Vì thế, Hoàn Kiếm có thể được coi là nơi lưu giữ ký ức ẩm thực Hà thành, nơi mà mỗi món ăn không chỉ là biểu tượng của sự tinh tế trong cách chế biến mà còn là biểu tượng của những thăng trầm lịch sử, là sự kết nối giữa các thế hệ. Những người làm nghề đang thực hiện một sứ mệnh thiêng liêng – bảo tồn và phát huy một phần di sản của thủ đô.

Điều đặc biệt tại buổi Talk show “Di sản ẩm thực Hoàn Kiếm - Chuyện người giữ lửa” là xuất hiện của những nghệ nhân, chủ quán ăn lâu đời và các gia đình đã gìn giữ nghề nấu ăn như một phần không thể thiếu trong gia phả của mình. Chính họ là những người giữ lửa di sản ẩm thực, những người đã cống hiến cả cuộc đời mình để bảo tồn những hương vị, những công thức gia truyền, giúp những món ăn truyền thống tiếp tục sống mãi với thời gian.

Những món ăn đặc trưng như bánh cuốn, chả cá, bún thang, và phở… đã trở thành đại diện của nền ẩm thực Việt Nam trong mắt bạn bè quốc tế. Việc gìn giữ và phát huy di sản ẩm thực không chỉ giới hạn trong phạm vi địa phương mà còn cần có sự kết nối với thế giới, để hương vị Hà Nội không chỉ được yêu thích trong nước mà còn được biết đến và trân trọng trên phạm vi toàn cầu.

Trong xu thế hội nhập toàn cầu, thách thức lớn nhất đối với di sản ẩm thực là làm sao giữ được sự chân thực của món ăn truyền thống nhưng đồng thời không ngừng đổi mới để phù hợp với nhịp sống hiện đại. Một trong những điều được nhấn mạnh trong buổi tọa đàm chính là việc đưa món ăn truyền thống vào không gian hiện đại, truyền nghề cho thế hệ trẻ và giới thiệu ẩm thực Hà Nội ra thế giới. Bên cạnh vị ngon, các món ăn phải thể hiện được chiều sâu văn hóa đặc sắc của Hà Nội, đồng thời không thể thiếu trách nhiệm của mỗi người trong việc duy trì và phát huy giá trị di sản này.

Trong khuôn khổ chương trình, các đại biểu cũng thảo luận về vai trò của các cơ quan quản lý, các chính sách hỗ trợ trong việc duy trì và phát triển các thương hiệu ẩm thực trong địa bàn quận Hoàn Kiếm. Trong đó, tọa đàm cũng đề cập đến các tiêu chí, chứng nhận chất lượng dịch vụ để giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn và tin tưởng vào các cơ sở ẩm thực uy tín.

TS. Lê Thị Minh Lý, Phó Chủ tịch Hội Di sản Văn hóa Việt Nam nhấn mạnh, một trong những tiêu chí quan trọng đối với chủ thể di sản ẩm thực, đó là sự cam kết phải giữ gìn di sản và tiếp tục lan tỏa. Theo TS. Lê Thị Minh Lý, việc cam kết ấy sẽ được sự hỗ trợ, đồng hành của xã hội và các cơ quan quản lý, để những giá trị ẩm thực được bảo tồn, tạo động lực phát triển văn hóa, mang lại giá trị kinh tế và nhiều giá trị to lớn khác.

Tại buổi talk show, các khách mời còn thảo luận về các giải pháp và hướng đi trong tương lai, cũng như việc tăng cường hợp tác giữa các cơ quan quản lý, doanh nghiệp và cộng đồng, nhằm bảo tồn và phát triển các thương hiệu ẩm thực của Hoàn Kiếm, đồng thời gắn kết với sự phát triển du lịch và kinh tế địa phương./.