Nhận thấy tầm quan trọng của các sản phẩm ẩm thực trong việc thu hút du khách, tháng 5/2023, UBND thành phố Đà Nẵng đã ban hành Kế hoạch số 114/KH-UBND về “Phát triển ẩm thực thành sản phẩm du lịch đặc sắc trên địa bàn giai đoạn từ năm 2023 đến năm 2030”. Mục đích nhằm khai thác, phát triển ẩm thực, tạo ra sản phẩm mới và sự hấp dẫn khác biệt cho điểm đến, qua đó kích thích chi tiêu của khách và thu hút các thị trường khách du lịch.

Đà Nẵng định hướng phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực theo ba nhóm gồm: Ẩm thực địa phương, ẩm thực vùng miền và ẩm thực quốc tế. Mỗi nhóm theo ba phân khúc gồm: sản phẩm du lịch ẩm thực cao cấp; sản phẩm du lịch ẩm thực du lịch tầm trung; sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố (bình dân) gắn với giá trị truyền thống… Mục tiêu đến năm 2030 Đà Nẵng sẽ là trung tâm du lịch ẩm thực quốc tế đặc sắc, chất lượng cao của Việt Nam và khu vực, nơi hội tụ ẩm thực truyền thống địa phương, các vùng miền Việt Nam và quốc tế.

Theo Phó Giám đốc Trung tâm Xúc tiến du lịch Đà Nẵng Huỳnh Thị Hương Lan, Đề án rất có tiềm năng bởi Đà Nẵng có hệ thống các cơ sở kinh doanh dịch vụ đa dạng, phong phú, nhiều nhà hàng, quán ăn từ dân dã đến cao cấp có khả năng phục vụ đa dạng mọi khách hàng. Bên cạnh đó, ngành du lịch thành phố thường xuyên có chương trình quảng bá ẩm thực tới du khách trong nước và quốc tế như mời những người nổi tiếng, người có sức ảnh hưởng để giới thiệu về các món ăn của địa phương.

Sức hút của ẩm thực cũng được khẳng định tại một số địa phương phát triển du lịch cộng đồng. Cuối tháng 3 năm 2023, Hợp tác xã Nông nghiệp sinh thái và du lịch cộng đồng xã Hòa Bắc (H. Hòa Vang, Đà Nẵng) được thành lập với khoảng 20 thành viên chủ chốt là chủ các homestay, các hộ kinh doanh dịch vụ ăn uống, gia đình làm nghề truyền thống. Hợp tác xã có nhiệm vụ quảng bá, giới thiệu sản vật, nông sản của địa phương khi du khách tới Hòa Bắc.

Nhấn mạnh về tầm quan trọng của ẩm thực đặc trưng địa phương, bản sắc văn hóa trong phát triển du lịch cộng đồng, Phó Viện trưởng Viện phát triển du lịch châu Á Đào Trọng Kiên cho rằng, ngoài sự trải nghiệm thì ẩm thực, cũng là vấn đề cốt lõi để thu hút khách đến. Có thể tự tin giới thiệu ẩm thực địa phương một cách tự hào là sự thu hút du khách. Có khi chỉ đơn giản là  cá suối, ốc suối, rau rừng, cơm ống tre, bánh sừng trâu… nhưng làm sao để khách thưởng thức xong khi về vẫn còn nhớ, còn lưu luyến với món ăn đó. 

Vừa qua “Lễ hội ẩm thực Việt Nam - Quốc tế” diễn ra tại Đà Nẵng có sự tham gia của hơn 50 gian hàng ẩm thực địa phương, các vùng miền, thế giới đã trở thành điểm nhấn trong các hoạt động du lịch chào hè. Đây là  nơi được du khách ghé thăm thưởng thức và đánh giá cao về chất lượng sản phẩm, gồm các món  ăn nổi tiếng như mỳ Quảng, bánh xèo, cao lầu, phở, các món chè, món ăn, uống đường phố… Bên cạnh đó, không gian trải nghiệm tự tay làm các loại bánh dân gian và không gian làng nghề truyền thống đã giúp du khách hiểu hơn về nguồn gốc, cách chế biến các món ăn của người dân địa phương.

Để đào tạo sản phẩm, nguồn nhân lực phục vụ du lịch cộng đồng, trong những năm gần đây Sở Du lịch Đà Nẵng đã tăng cường tổ chức các buổi tập huấn cho người dân làm du lịch, trong đó tập trung nhấn mạnh tầm quan trọng của sản phẩm ẩm thực, hướng dẫn kỹ năng tổ chức tiệc buffet cho các đoàn khách lớn; cách lên thực đơn cho khách theo các món ăn địa phương, cách tổ chức trình bày món ăn sao cho bắt mắt, kỹ năng phục vụ khách ăn buffet... Hiệu quả hướng tới là những khóa tập huấn này sẽ giúp người dân địa phương từng bước nâng cao kỹ năng phục vụ khách chuẩn hơn./.