Ẩm thực Huế và bước chuyển mình chuẩn hóa theo tiêu chuẩn Hồi giáo

12/12/2025 | 07:55

Trong bối cảnh dòng khách từ thị trường Hồi giáo đổ về miền Trung ngày càng tăng, việc chuẩn hóa dịch vụ ẩm thực trở thành bài toán cấp thiết.

Khoảng trống dịch vụ chuẩn Halal giữa làn sóng du lịch mới

Bức tranh du lịch miền Trung giai đoạn 2024 - 2025 đang chứng kiến sự dịch chuyển mạnh mẽ của dòng khách quốc tế. Số liệu từ Sở Du lịch Thành phố Huế cho thấy, chỉ riêng hai điểm đến là Huế và Đà Nẵng đã đón gần 230.000 lượt khách Malaysia trong năm 2024 và tiếp tục ghi nhận 140.000 lượt trong nửa đầu năm 2025.

Sự tăng trưởng này không phải ngẫu nhiên mà là kết quả của việc "khơi thông" các đường bay chiến lược. Đáng chú ý, từ tháng 6/2025, hãng hàng không Emirates đã mở đường bay Dubai - Đà Nẵng (nối chuyến qua Bangkok), đang đứng trước cơ hội vàng đón dòng khách cao cấp từ Trung Đông. Trước đó, Vietjet Air cũng liên tiếp khai thác các đường bay thẳng từ Ahmedabad (Ấn Độ) và gần nhất là Kuala Lumpur (Malaysia) đến Đà Nẵng vào tháng 10/2025.

Với hạ tầng kết nối thuận lợi, miền Trung đang đứng trước cơ hội vàng để đón dòng khách Hồi giáo có mức chi tiêu trung bình lên tới 1.800 USD/chuyến đi (cao hơn 30% so với mặt bằng chung). Tuy nhiên, thực tế cho thấy tốc độ phát triển dịch vụ tại điểm đến chưa theo kịp tốc độ mở đường bay. Trong khi Đà Nẵng đang nỗ lực định vị là điểm đến của "du lịch cưới" cho giới siêu giàu Ấn Độ, thì Huế – một điểm dừng chân không thể thiếu trong hành trình di sản – lại đang thiếu hụt trầm trọng các dịch vụ đạt chuẩn Halal quốc tế.

Bước chuyển mình của doanh nghiệp địa phương

Trước yêu cầu thực tế của thị trường, các doanh nghiệp F&B tại Huế bắt đầu có những động thái "nhập cuộc". Ngày 10/12, An Nhiên Garden Vegetarian chính thức được tổ chức Vietnam National Halal trao chứng nhận Halal Việt Nam.

Tính đến thời điểm hiện tại, đây là nhà hàng đầu tiên và duy nhất tại Huế vượt qua các quy trình kiểm định để sở hữu chứng nhận này. Động thái này không chỉ đơn thuần là việc mở rộng thực đơn, mà còn là bước đi chiến lược để tiếp cận tệp khách hàng quốc tế tiềm năng.

Vietnam National Halal (VNH) là tổ chức chứng nhận Halal uy tín tại Việt Nam và hoạt động theo mô hình tương đương các cơ quan Halal quốc tế. Với nhiều năm kinh nghiệm trong việc cấp chứng nhận Halal, VNH phối hợp với các đối tác uy tín quốc tế, tuân thủ tiêu chuẩn của các cơ quan công nhận Halal toàn cầu như JAKIM (Malaysia), MUI, GCC, để đảm bảo quy trình nghiêm ngặt từ đánh giá nguyên liệu, giám sát sản xuất, đến kiểm định vệ sinh và tuân thủ luật Shariah.

Để đạt được chứng nhận, đơn vị này đã phải tái cấu trúc quy trình vận hành theo Luật Sharia’h. Cụ thể, hệ thống bếp ăn, dụng cụ chế biến và nguồn nguyên liệu phải đảm bảo tính truy xuất nguồn gốc và được tách biệt hoàn toàn để tránh "nhiễm chéo" theo quy định tôn giáo.

Đáng chú ý, yếu tố then chốt giúp mô hình này ghi điểm với Vietnam National Halal là việc đầu tư không gian phòng cầu nguyện riêng biệt. Đối với du khách Hồi giáo, việc có nơi hành lễ sạch sẽ, yên tĩnh ngay tại điểm ăn uống là một tiện ích mang tính quyết định đến sự hài lòng, thể hiện sự thấu hiểu và tôn trọng văn hóa tín ngưỡng.

Từ chứng nhận đơn lẻ đến hệ sinh thái du lịch thân thiện

Việc đạt chứng nhận Halal tại An Nhiên Garden không đơn thuần là thay đổi quy trình, mà là sự cộng hưởng giữa triết lý ẩm thực sẵn có và tiêu chuẩn tôn giáo. Ẩm thực tại đây được định hình là cuộc đối thoại tinh tế giữa di sản ăn chay truyền thống của Huế và tư duy chế biến hiện đại. Mỗi món ăn được ví như một hành trình khám phá, nơi nguyên liệu thuần khiết được chọn lọc và xử lý tỉ mỉ, tôn trọng tự nhiên. Triết lý "xanh" và "sạch" này hoàn toàn tương thích với yêu cầu về sự tinh khiết (Halal) và an toàn vệ sinh thực phẩm (Tayyib) của người Hồi giáo.

Ông Trần Văn Tân Cương, Giám đốc Công ty TNHH Halal Quốc Gia Việt Nam cho biết: “Trong quá trình làm việc với An Nhiên Garden Vegetarian, chúng tôi đánh giá cao sự hợp tác nghiêm túc và nỗ lực chuẩn hóa theo đúng tiêu chuẩn Halal quốc tế. Chúng tôi kỳ vọng khi An Nhiên Garden Vegetarian nhận chứng nhận Halal sẽ góp phần đưa Huế trở thành điểm đến thân thiện và hấp dẫn hơn với du khách Hồi giáo”.

Nhìn rộng ra, nền kinh tế Halal tại Việt Nam đang có những bước tiến vững chắc. Từ các "ông lớn" sản xuất như Vinamilk, Trung Nguyên Legend đến các đơn vị lưu trú như Furama Đà Nẵng hay Premier Residences Phú Quốc đều đã gia nhập sân chơi này. Việc các doanh nghiệp F&B tư nhân tại các địa phương như Huế bắt đầu chú trọng đến chứng nhận Halal cho thấy tư duy làm du lịch đang chuyển dịch từ "cung cấp những gì mình có" sang "phục vụ những gì thị trường cần".

Sự xuất hiện của nhà hàng đạt chuẩn Halal đầu tiên tại Huế vào cuối năm 2025 được kỳ vọng sẽ tạo ra hiệu ứng lan tỏa, thúc đẩy thêm nhiều đơn vị khác trong ngành dịch vụ cùng nâng cấp tiêu chuẩn. Điều này không chỉ giúp đa dạng hóa sản phẩm du lịch của Cố đô mà còn là chìa khóa để khai thác hiệu quả "mỏ vàng" 225 tỷ USD từ thị trường khách du lịch Hồi giáo toàn cầu./.